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COMMENT BIEN SAVOURER LE FROMAGE DE CHEVRE ?Dans la mesure où il est bien souvent gardé au frigo, sortez le 1 heure avant de le consommer, à l’exception du frais que l’on sert à l’instant. La découpe se fait toujours du cœur vers la croûte :
Au dîner, au déjeuner, voire au goûter ou au petit déjeuner, le chèvre se consomme à tout moment de la journée. Le chèvre frais est celui qui propose le plus de combinaisons de saveurs. Battu aux fines herbes, il s’accorde parfaitement aux crudités que l’on a plaisir à tremper dedans pour l’apéritif (concombres, tomates, carottes et autres…) Pensez aux roulés de jambon toujours en amuse- bouche. Tartinez généreusement une tranche de jambon de frais à l’ail et aux fines herbes, roulez et débitez en tronçons, tenus par un cure-dent (vous pouvez agrémenter d’une tomate cerise). Un régal ! Le sec ou mi-sec convient bien aux mélanges sucrés/salés. Avec du miel,du vinaigre balsamique, pommes, raisins, figues et surtout les fruits secs comme les noisettes, noix, amandes fraîches et entières, surtout pas salées. Chaud le chèvre se cuisine admirablement en gratin avec des légumes, en farce avec les volailles, fondu sur les viandes rouges ou les poissons vapeurs. Sans passer à côté de la fameuse salade de chèvre chaud et la rustique tartine de fromage fort passée au gril ou au barbecue servie avec une salade verte. DU PAIN DU VIN… ET DU CHEVREQue boire avec le chèvre ? Du rouge ou du blanc ? Les amateurs répondront les deux. S’il est de notoriété que le vin rouge se marie bien au fromage, le fait est que le chèvre se déguste aussi bien avec un vin blanc. Ainsi on choisira des vins rouges légers type Chinon ou Gamay, ou bien des blancs secs comme un Rully par exemple. Avec un chèvre cassant et corsé servez-vous un vin prononcé gras et boisé, ou un blanc liquoreux. Enfin impossible de déguster un fromage de chèvre sans pain. Pour le fromage frais on peut conseiller des pains grillés et même légèrement sucrés type viennois. Pour le reste en revanche choisissez du PAIN BIEN FRAIS. Baguette, boule aux céréales, pain au levain, tous sans exception subliment la saveur du chèvre. CONSERVATIONIdéalement dans une cave sombre, aérée et fraîche (10° environ) avec un taux d’humidité de 80%. Dans la réalité le frigo fait très bien l’affaire :
Dans tous les cas fermé hermétiquement car il aura vite fait de donner son odeur au contenu du frigo, tout en perdant sa saveur. Il est fortement déconseillé de le conserver au congélateur.  |
