|
LA TRAITE  Une traite matin, une traite le soir pendant 300 jours de février à mi-décembre. LE CAILLAGE  Lait mélangé à la présure, 24 heures de temps de prise, à une température de 20-22°C. MOULAGE   Caillé de 24h, moulage à la louche pour respecter la structure du fromage. DEMOULAGE-EGOUTTAGE    Démoulage 12 h à 24 h après moulage. Egouttage pendant 24h à température ambiante 20-22°C. SECHAGE-AFFINAGE  Séchage pendant 2 à 3 jours à 15-17°C. Affinage de 12 à 14°C, on considère un fromage affiné a partir de 12-14 jours. |
